Comment peut-on faire mijoter du bœuf jusqu’à ce qu’il soit si tendre ?

Comment peut-on mijoter du bœuf ? Les techniques de ragoût de porc les plus populaires sur Internet révélées

Au cours des 10 derniers jours, le sujet « comment faire mijoter du bœuf pourri » a gagné en popularité sur les principales plateformes sociales et forums culinaires. De nombreux internautes ont partagé leurs expériences et leurs techniques. Ce qui suit est une comparaison des méthodes de ragoût et des données populaires sur Internet.

1. La sélection des matériaux est essentielle

Selon les données de mesure réelles des blogueurs culinaires, les effets de ragoût des différentes parties du bœuf varient considérablement :

2. Les 5 techniques de ragoût de viande les plus populaires sur Internet

1.Méthode "Trois chauds et trois froids": Blanchir le bœuf dans l'eau bouillante pendant 1 minute et le plonger immédiatement dans l'eau glacée, répéter 3 fois. Les internautes ont en effet mesuré que cela pouvait réduire le temps de cuisson de 30 %.

2.Méthode auxiliaire du thé: Ajoutez 1 petit sachet de feuilles de thé noir. Les polyphénols du thé peuvent décomposer efficacement les fibres de viande. Attention au dosage pour éviter l'amertume.

3.Ragoût de bière: Utilisez de la bière au lieu d'une partie de l'eau. L'alcool et les enzymes peuvent ramollir la viande. La Pale Ale est recommandée.

4.Méthode de cuisson lente: Faites mijoter lentement au bain-marie à 85°C pendant 8 heures. C'est récemment devenu un sujet brûlant dans le monde de l'alimentation et convient aux amateurs de cuisine qui recherchent le goût ultime.

5.Autocuiseur + méthode de réduction de pression naturelle: La cocotte minute ne se dégonfle pas immédiatement après la cuisson. Laissez-le pendant 30 minutes pour permettre à la pression de baisser naturellement, rendant la viande plus uniforme et plus tendre.

3. Analyse des malentendus courants

4. La meilleure formule testée par les internautes

Selon les recettes avec le plus de collectes au cours des 7 derniers jours sur l'application Xiachian :

Matériel:1 kg de poitrine de bœuf, 1 oignon, 2 carottes, 150 ml de vin rouge, 3 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 feuilles de laurier

Étapes :

1. Coupez le bœuf en morceaux et laissez-le tremper dans l'eau froide pendant 1 heure pour éliminer le sang.

2. Faites bouillir l'eau dans une casserole sous l'eau froide et retirez la mousse.

3. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter le bœuf et faire sauter

4. Ajouter le vin rouge et faire bouillir l'alcool

5. Transférer dans la cocotte, ajouter les autres ingrédients et l'eau chaude

6. Laisser mijoter à feu doux pendant 2,5 heures

7. Ajoutez du sel au goût pendant les 30 dernières minutes

La clé de cette recette est que les tanins du vin rouge et les acides de fruits des tomates travaillent ensemble pour augmenter considérablement la tendreté du bœuf. De nombreux internautes ont rapporté que le bœuf cuit selon cette méthode fond dans la bouche et que la soupe est riche.

5. Résumé des principes scientifiques

La principale raison pour laquelle le ragoût de bœuf n'est pas tendre est que le collagène du tissu conjonctif n'est pas entièrement transformé en gélatine. Les facteurs suivants affectent l'efficacité de la conversion :

En maîtrisant ces points, vous pourrez facilement mijoter du bœuf tendre et délicieux. Il est recommandé d'ajuster les paramètres spécifiques en fonction des différents outils de cuisson et parties de bœuf, et d'essayer plusieurs fois pour trouver la méthode qui vous convient le mieux.