Comment est fabriqué le ghee ?
Le ghee est un produit laitier traditionnel, largement utilisé notamment par les peuples nomades tels que les Tibétains et les Mongols. Il ne s'agit pas seulement d'un élément important de l'alimentation quotidienne, mais il possède également une riche valeur nutritionnelle et une technologie de production unique. Cet article détaillera comment le ghee est fabriqué, son contexte historique et ses applications modernes.
1. Contexte historique du ghee
L’histoire du ghee remonte à des milliers d’années. Les nomades ont inventé la méthode de fabrication du ghee afin de préserver la nutrition des produits laitiers et de prolonger leur durée de conservation. Le beurre est particulièrement important dans la culture tibétaine et constitue une matière première essentielle pour la fabrication du thé au beurre, de la tsampa et d'autres aliments traditionnels.
2. Comment faire du ghee
Bien que le processus de fabrication du ghee soit simple, il nécessite certaines compétences et patience. Voici les étapes traditionnelles de fabrication du ghee :
| étapes | Fonctionnement | Choses à noter |
|---|---|---|
| 1 | Préparer du lait frais ou du lait de yak | Le lait doit être filtré pour éliminer les impuretés |
| 2 | Laisser fermenter le lait | Le temps de fermentation est généralement de 12 à 24 heures et la température est contrôlée à 20-25 ℃ |
| 3 | Versez le lait fermenté dans le seau à beurre | Les fûts de ghee sont généralement en bois et disposent d'un dispositif d'agitation. |
| 4 | Remuez vigoureusement le lait | Le temps de brassage est d'environ 30 à 60 minutes jusqu'à ce que la graisse se sépare |
| 5 | Récupérez la graisse séparée | La graisse doit être rincée à l'eau froide pour éliminer les résidus de lait. |
| 6 | Pétrir la graisse en morceaux et laisser sécher | Laisser sécher et conserver ou utiliser |
3. Valeur nutritionnelle du ghee
Le ghee est riche en graisses, en vitamines A, D, E et en d'autres nutriments et présente les bienfaits suivants pour la santé :
| Informations nutritionnelles | Contenu (par 100g) | bienfaits pour la santé |
|---|---|---|
| graisse | 80-90g | Fournir de l’énergie et maintenir la température corporelle |
| Vitamine A | Environ 5000 UI | Protéger la vue et renforcer l’immunité |
| Vitamine D | Environ 100 UI | Favorise l’absorption du calcium et renforce les os |
| Vitamine E | Environ 2 mg | Antioxydant, retarde le vieillissement |
4. Applications modernes du ghee
Alors qu’une alimentation saine devient de plus en plus populaire, le ghee est de plus en plus utilisé dans les cuisines modernes. Voici quelques utilisations courantes du ghee :
1.cuisine: Le point de fumée élevé du ghee le rend idéal pour la cuisson à haute température comme la friture, les sautés, etc.
2.cuisson: Le ghee peut remplacer le beurre et être utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie tels que du pain et des biscuits.
3.boissons: Le thé au beurre est une boisson traditionnelle du peuple tibétain, qui a pour effet de rafraîchir l'esprit et de garder au chaud du froid.
4.Soins de la peau: Le ghee est riche en vitamine E et peut être utilisé pour fabriquer des produits de soins naturels pour hydrater la peau.
5. Comment conserver le ghee
La méthode de stockage du ghee affecte directement sa durée de conservation et sa qualité. Voici quelques conseils pour conserver le ghee :
| Méthode de sauvegarde | durée de conservation | Choses à noter |
|---|---|---|
| Conserver à température ambiante | 1-2 mois | Évitez la lumière directe du soleil et placez-le dans un endroit frais |
| Stockage réfrigéré | 6-12 mois | Conserver dans un contenant hermétique pour éviter le transfert d'odeurs |
| Cryoconservation | 1-2 ans | Doit être décongelé à l'avance avant utilisation |
6.Conclusion
En tant que produit laitier ancien, le ghee a non seulement de riches connotations culturelles, mais il possède également une valeur nutritionnelle extrêmement élevée et un large éventail d'utilisations. En comprenant les méthodes de production et les scénarios d’application du ghee, nous pouvons mieux utiliser cet ingrédient naturel et ajouter davantage de possibilités à une alimentation saine.
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